Ghee

Beschrijving

Ghee is Indiase geklaarde boter.

Geklaarde boter wordt gemaakt door boter te smelten en de vaste bestanddelen (de eiwitten) ervan af te scheppen en/of te laten bezinken. Wat er over blijft is het heldere bestanddeel van boter, wat als voordeel heeft dat het tot hogere temperaturen verhit kan worden zonder te walmen. Het is dus geschikt om, net als olie, in te frituren. Ook is geklaarde boter langer houdbaar.

Het verschil tussen gewone geklaarde boter en ghee is dat het ghee een iets meer nootachtige smaak heeft dan gewone geklaarde boter. Dit wordt bereikt door het iets verder in te laten dikken. Ghee wordt in allerlei Indiase gerechten gebruikt en is kant en klaar in blik te koop.

Ook bekend als:
Ghee, ghyo / ghī / ghi / ghyū / tūp / tuppa / ney (India), minyak samin (Indonesië).